Template rocketthem modification css

Bonjour,
je travaille sur un site joomla 3.4.3, avec un template rockettheme, j'ai essayé de modifier le css de gantry (couleur-font-size...), malheureusement, les changements opérées reviennes a l'état initial, comme si aucune modification n'a été faite.
Après le forum de rocketthem, il faut jamais y toucher (le css) , mais créer un fichier custom.css, mettre ses régles ainsi la modification faite, svp eclairez moi sur cette procédure.
Dans le cas de travailler avec un template RocketLauncher, d'ou l'éxistance d'un deuxième template override, qu'elles est sa nécessité? ou dois-je opérer les changements, sur celle a défaut ou override??
merci

Merci C-Jay, je vais consulter