C'est bon j'ai trouvé.
Il faut utiliser la 1ere méthode, mais avec le bon fichier de pack de langue FR c'est mieux !
Soit le pack de langue FR joomla 2.5.1 et là tout passe en français et ça marche nickel !
PS : Ne pas oublier de se déloguer et se reloguer sur l'admin, pour que les modifications prennent bien effet.