Il est possible de le faire, cela dépend du template.
Il va falloir déjà identifier s'il y a un Override (S'agit-il d'un affichage tableau : Liste des articles d'une catégorie ?) dans /templates/{nom_du_template}/html/com_content/ et trouver le fichier CSS à modifier avec Firebug.
S'il n'y a pas d'override, alors il faudra voir dans les fichiers originaux du composant com_content dans /components/com_content/views/category/tmpl/ ou dans les fichiers CSS correspondant.
En gros, il s'agit d'identifier la ligne CSS qui régit la couleur ou alors créer le code HTML dans le fichier pour y mettre une couleur.